喝白酒为什么上头脸红 是什么因素造成的

　　随着年龄的成长和社交圈子的拓展，应酬越来越多，喝酒在所难免。喝酒的人都知道酒后的滋味，飘飘忽忽的一晚上辗转反侧无法入眠，当然的，如何提高自己的酒量，怎么样才能做到真正的千杯不醉，但正确饮用也是关键，那喝白酒为什么上头脸红呢？

　　喝白酒为什么上头脸红

　　现代科学已经发现，酒精并不会引起酒后，人们酒后与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发（即人们俗称的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会。

　　喝什么白酒不会上头

　　某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

　　1、开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而杂醇油的产生。

　　同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。

　　2、封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。

　　这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的根本原因。

　　开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后的原因，一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其基础的工艺，决定它们典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品标准全球严的同时，唯独没有对引起的杂醇油指标作出硬性限制。

　　中国十大名酒种类

　　1、茅台MOUTAI:国家名酒，中国，中华，大曲酱香型白酒的鼻祖，上市公司，中国贵州茅台酒厂有限责任公司。

　　2、五粮液：已有3000多年的酿制历史，中国，中华，行业，四川宜宾五粮液集团有限公司。

　　3、国窖1573:源于公元1573年，非物质文化遗产，中国名酒，中国，中华，四川泸州老窖股份有限公司。

　　4、洋河大曲：已有四百多年历史，中国名酒，中国，参与国家浓香型白酒新标准制定，江苏洋河酒厂股份有限公司。

　　5、郎酒：始于1898年，中国，中华，中国500具价值品牌，四川，四川郎酒集团有限责任公司。

　　6、剑南春：已有二千四百年的剑南春酒史，中国名酒，中国，中华，四川剑南春集团有限责任公司。

　　7、汾酒：创立于1949年，中国，全国重点文物保护单位，国有独资公司，山西杏花村汾酒集团有限责任公司。

　　8、水井坊Swellfun:始于元朝，中国名酒，中国，大型高品质白酒生产企业之一，中华，四川水井坊股份有限公司。

　　9、西凤酒：至今已有三千余年酿制历史，中国，中华，具增长潜力白酒品牌，陕西西凤酒股份有限公司。

　　10、古井贡：距今已有1800多年历史，中国名酒，中国，安徽省着名商标，上市公司，安徽古井贡酒股份有限公司。

　　白酒收藏对生产年代有很高关系

　　白酒首先是一种消费品，由于时代发展导致的消费与消耗，导致市场上收藏的白酒历史都局限在100年以内，超过60年的都是价值连城的珍品。一般来说，生产的年代越远，白酒的收藏价值越高。八十年代或者九十年代之前的白酒，由于社会生产力和工业化水平并不像今天这么发达，生产工艺也更加遵守传统的手法，因此酒质好，产量少，对于今天的收藏者而言，升值空间非常大（饮用价值也非常高）。

　　总之，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。